Обзор лучших мясных пород свиней для промышленного разведения

Свинина: на первом месте среди мясных продуктов

Свинина занимает лидирующие позиции на мировом рынке мяса и остается вторым по популярности видом мяса в России. Она ценится благодаря высокому содержанию белка и отличным вкусовым качествам. Пропорция мяса и жира в свинине варьируется в зависимости от породы: существуют мясные, сальные и мясо-сальные разновидности. В этом обзоре представлены самые известные мясные породы свиней с их особенностями, преимуществами и недостатками.

Обзор лучших мясных пород свиней для промышленного разведения

Свиньи классифицируются по продуктивности на три типа:

• мясные (беконные),
  

• сальные,
  

• мясо-сальные.
  

Мясные породы характеризуются равномерным распределением жира (1-4 см), удлиненной формой тела, облегченной головой и развитой шеей, а также массивными окороками. Эти свиньи быстро растут и набирают мышечную массу. Убойный выход составляет около 70% от живой массы. Среди мясных пород выделяется беконный тип, свиньи которого обладают особенно вытянутым туловищем, а слой жира в туше не превышает 25%, что делает мясо идеальным для производства бекона.

Сальные породы имеют более округлое туловище и быстрее откладывают жир, его толщина может превышать 4 см. 

Мясо-сальные породы отличаются сбалансированным содержанием мяса и сала — примерно 60% мяса и 40% сала.

Рассмотрим подробнее наиболее распространенные мясные породы свиней

Порода Дюрок

Дюрок — порода, выведенная в США путем скрещивания красных свиней. Они имеют красно-коричневый окрас, длинное тело и широкую спину с крупными окороками. 

Преимущества:

• быстрый рост и прирост массы,
  

• выносливость и способность адаптироваться к различным климатическим условиям,
  

• мясо хорошего качества с умеренной мраморностью.
  

Недостатки:

• требуют просторных помещений и надежных ограждений из-за высокой активности,
  

• чувствительны к заболеваниям, необходимо тщательно следить за рационом.
  

Порода Пьетрен

Пьетрен — порода, родом из Бельгии. Эти свиньи белого окраса с темными пятнами, короткой спиной и маленькими ушами. 

Преимущества:

• высокая продуктивность и быстрый рост,
  

• мясо с высоким содержанием мышечной массы и низким уровнем жира.
  

Недостатки:

• чувствительны к стрессу, что может отрицательно сказываться на росте и качестве мяса.
  

Порода Ландрас

Ландрас — порода свиней беконного типа из Дании, полученная путем скрещивания местных свиней с крупными белыми. Животные имеют удлиненное туловище и белую шерсть. 

Преимущества:

• быстрый рост и хорошая мясная кондиция,
  

• мясо с низким содержанием жира,
  

• плодовитые свиноматки и активные поросята.
  

Недостатки:

• требуют тщательных условий содержания и кормления,
  

• чувствительны к стрессу.
  

Ландрас vs. дюрок: в чем отличие?

Сравнительные исследования показывают, что свиньи породы Ландрас более продуктивны: у них выше суточный прирост массы и коэффициент конверсии корма. В то время как у дюроков наблюдается более тонкий слой подкожного жира, как у хряков, так и у свиноматок.

Вьетнамские свиньи

Вьетнамские свиньи бывают черного, белого или пятнистого окраса. Они отличаются компактным телом с круглым животом и маленькими ушами. 

Преимущества:

• спокойный характер и неприхотливость в содержании,
  

• свиноматки плодовиты и имеют сильный материнский инстинкт.
  

Недостатки:

• медленный рост по сравнению с другими породами,
  

• проблемы с дыханием и подвижностью из-за короткого тела.
  

Гемпширская порода

Гемпширская порода свиней происходит из Великобритании и легко узнаваемы по черной окраске с белой полосой на плечах и передних ногах. 

Преимущества:

• быстрый рост и хорошие показатели прироста,
  

• экономичное содержание,
  

• спокойные животные с уравновешенным темпераментом.
  

Недостатки:

• хряки могут становиться агрессивными по мере взросления.
  

Крупная белая свинья

Крупная белая порода была выведена в Англии в XIX веке и завезена в Россию в 1880-х годах. Она занимает лидирующие позиции в промышленном свиноводстве. 

Преимущества:

• спокойный характер и крепкое телосложение,
  

• крупные размеры, самки могут достигать 300 кг, самцы — до 400 кг,
  

• среднее количество поросят в помете — 14–15.
  

Недостатки:

• плохо переносят жару и сильные морозы.
  

Порода Мангал

Мангал — порода свиней венгерского происхождения, отличающаяся густым шерстяным покровом. Мясо этой породы признано деликатесом. 

Преимущества:

• неприхотливость и выносливость,
  

• устойчивость ко многим заболеваниям,
  

• мясо отличается высокой жирностью (до 70% сала).
  

Недостатки:

• медленный рост,
  

• требуют больших площадей для выпаса.
  

Корнуэльская порода

Корнуэльская порода, известная как крупная черная, была выведена в Великобритании в XX веке. Эти свиньи имеют черный окрас и большие уши. 

Преимущества:

• высокая плодовитость и развитый материнский инстинкт,
  

• спокойный характер,
  

• убойный выход до 85%.
  

Недостатки:

• склонны к ожирению, требует контроля питания,
  

• проблемы с кожей, возможны морщины.
  

Кемеровская порода свиней

Кемеровская порода была выведена в Сибири, в результате скрещивания нескольких пород. Эти свиньи хорошо адаптируются к суровым климатическим условиям. 

Преимущества:

• нежирное мясо, убойный выход до 80%,
  

• быстрый рост и выносливость,
  

• высокая выживаемость поросят — около 90%.
  

Недостатки:

• склонность к заболеваниям пищеварительной системы, включая паразитарные инфекции.
  

Эстонская мясная порода

Эстонская порода была выведена в результате скрещивания местных ландрасов с датскими, шведскими и немецкими линиями. Свиньи этого типа относятся к мясному (беконному) направлению и распространены на северо-западе России, в странах Балтии и Молдове.

Преимущества:

• крупные размеры — вес хряков до 320 кг, свиноматок — 200–240 кг,

• неприхотливость в кормлении и содержании,

• спокойный характер и возможность пастбищного разведения,

• плодовитые свиноматки с выраженным материнским инстинктом.

Недостатки:

• недостатки экстерьера — массивный перед и отвисший зад,

• слабые бабки,

• низкая устойчивость к заболеваниям.

Полтавская порода свиней

Полтавская порода была выведена в Украине и приспособлена к климатическим условиям этого региона. 

Преимущества:

• неприхотливость в кормлении и условиях содержания,
  

• высокая адаптация и устойчивость к заболеваниям,
  

• хорошая плодовитость.
  

Недостатки:

• экстерьерные недостатки, такие как провислая спина.